目次
- オーブンやデッキオーブンの排気は、通常の換気空気とは異なります。高温で、パン職人が長時間連続して作業するため量も多く、油脂エアロゾルや、接触するあらゆる冷たい表面に凝縮する微細な小麦粉や砂糖の粒子が大量に含まれています。それを置き換える給気は快適な温度でなければならないため、冬場はHVACシステムが、オーブンが排出したのと同じエネルギーを使って、冷たい外気を予熱します。規模は大きく、ラックオーブン1台で毎時数千立方メートルの排気があり、中規模の工場ではそのようなオーブンが多数稼働しています。空気対空気回収システムは、フードでこの排気流を遮断し、補充空気を予熱します。これは、パン工場のエネルギー収支において最も高い効果が得られる対策です。.
- コアは、過酷で汚れやすい気流に耐えなければならず、それが設計を左右します。プレートコアは、滑らかで分離可能なプレートが積み重ねられており、毎日取り外して洗浄できるため、ほとんどのベーカリーにとって最適なソリューションです。プレートにはグリースが付着しますが、浸け置きとすすぎで除去でき、回転するマトリックスがないためグリースが焼き付くこともありません。一方、回転ホイールは連続したハニカム状の表面を持つため、グリースがすぐに付着し、現場での洗浄がはるかに困難です。排気が特に汚れている場合は、コアの前にプレフィルターを備えた取り外し可能で排水可能なプレートを指定し、夜間の清掃が容易になるようにしてください。基準 プレートコア ロータリーホイール グリース処理 引き抜いて洗浄、きれいに排水 焼き付き、洗浄困難 日常清掃用のアクセス 取り外し可能なカセット ケーシング内の固定マトリックス 供給/排気の分離 完全、持ち越しなし 媒体共有、パージのみ 標準的な有効性 顕熱60～75% 70～85% 最適な適合性 油分の多い食品グレードの排気 清潔で油分の少ない空気 ベーカリーの空気も食品環境であるため、プレートの材質は食品グレードのステンレス鋼または洗浄剤に耐えるコーティングされたアルミニウムである必要があり、ガスケットは使用する洗浄剤の定格である必要があります。回収されるエネルギーは顕熱のみであり、これはベーカリーが必要とするものです。つまり、油分の多い排気から供給に移動した水分ではなく、温かい補給空気が必要です。.
- 高温で油分を含んだ空気は火災の経路となるため、回収装置は建物の防火計画の範囲内に設置する必要があり、範囲外に設置してはなりません。コアとその筐体には、耐油性、UL規格、または同等の規格を満たす構造を指定し、フード消火および排気点検体制と連動したアクセスおよび清掃スケジュールを文書化してください。多くの地域では、排気ダクトおよびその中のエネルギー回収装置は、自動スプリンクラーまたは消火システムの届く範囲に設置する必要があり、装置は防火ダンパーまたは給気煙経路を妨げてはなりません。回収コアには、火災警報時に排気が迂回して設計上の防火気流量を維持できるよう、火災/煙バイパスを設ける必要があります。これらの詳細はオプションではなく、許可条件の一部です。.
- ベーキングは最もエネルギーを消費する食品加工工程の一つであり、排気は高温の連続的な損失となるため、熱回収の経済性は非常に高いと言えます。マルチオーブンラインにおいて、効率60～70%の適切なサイズのプレートコアは、ガス消費量の削減により通常1～3年で投資回収が可能となり、さらに給気ヒーターや関連する冷却装置の稼働時間が短縮されるため、節約効果は一層高まります。コアのサイズは、設計排気流量と冬季の温度上昇に基づいて決定し、既存のファンに対する圧力損失を確認し、夏季バイパスを追加して、熱回収によって負荷が増加する場合にユニットがフリークーリングできるようにします。オーブンラインに最適なコアを選択する際には、弊社の選定ガイドでトレードオフについてご説明いたします。また、フードスケジュールに基づいて最適なサイズをご提案することも可能です。.
- QIYUは、食品グレードの素材、耐油性ハウジング、防火・防煙バイパスを備えた、洗浄・排水可能なプレート式空対空排気ファンを製造しています。排気流量、温度、フードのレイアウトをお知らせいただければ、お見積もりいたします。ヤン・マネージャーへのお問い合わせは、WhatsApp（+86 15753355505）、米国電話番号（+1 915 295-3666）、またはメール（kuns913@gmail.com）までご連絡ください。最適なモデルの選定や、お客様に合わせた排気回収パッケージの設計をお手伝いいたします。.
W商業ベーカリーに足を踏み入れるとすぐに感じ取れるのは、オーブンや発酵機の排気フードから噴き出す熱くて油っぽい空気の壁です。一方、給気システムは外から取り込んだ空調された空気でそれを置き換えようと奮闘しています。その排気は150～250℃にも達し、蒸発した脂肪や小麦粉の粉塵を運び出します。冬場は、建物は外から取り込んだ空気を再加熱するためだけにガスを燃焼させます。 プレート式熱交換器 その流れの中に設置された装置は、顕熱エネルギーの大部分を回収し、バーナーがそれを受け取る前に外気に戻すことで、製品に影響を与えることなくガス料金を削減します。この記事では、パン屋の排気が特別な課題となる理由、油脂に耐えられるコアの選び方、防火安全規則、そして投資回収の見込みについて説明します。.
オーブンやデッキオーブンの排気は、通常の換気空気とは異なります。高温で、パン職人が長時間連続勤務するため排気量も多く、油脂エアロゾルや、触れるあらゆる冷たい表面に凝縮する微細な小麦粉や砂糖の粒子が大量に含まれています。そのため、排気を補充する外気は快適な温度で供給されなければなりません。冬場は、空調システムがオーブンから排出されたのと同じエネルギーを使って、冷たい外気を予熱します。その規模は大きく、ラックオーブン1台で毎時数千立方メートルの排気量があり、中規模の工場ではそのようなオーブンが多数稼働しています。. 空中回収 フードに流れ込む空気を遮断し、交換用の空気を予冷することで、パン屋のエネルギー収支において最も高い効果が得られる対策となる。.
コアは、過酷で汚染された気流に耐えなければならず、それが設計を決定づける。 プレートコア ほとんどのベーカリーにとって最適なのは、滑らかで分離可能なプレートが積み重ねられており、毎日取り外して洗浄できるためです。プレートには油が付着しますが、浸け置きとすすぎで除去でき、回転するマトリックスがないため油が焼き付くこともありません。一方、回転ホイールは連続したハニカム状の表面を持つため、油がすぐに付着し、その場で洗浄するのがはるかに困難です。排気が特に汚れている場合は、コアの前にプレフィルターを備えた取り外し可能で排水可能なプレートを指定し、夜間の清掃が容易になるようにしてください。.
| 基準 | プレートコア | 回転ホイール |
|---|---|---|
| グリース処理 | 引っ張って洗うだけで、水がきれいに抜けます | こびりつきやすく、掃除が難しい |
| 日常清掃のためのアクセス | 着脱式カセット | ケース内の固定行列 |
| 供給／排気の分離 | 満杯、繰り越しなし | 共有媒体、パージのみ |
| 典型的な効果 | 60～75パーセントは賢明 | 70～85パーセント |
| 最適なフィット感 | 油っぽい、食品グレードの排気ガス | 清潔で油っぽくない空気 |
ベーカリーの空気は食品環境でもあるため、プレートの材質は食品グレードのステンレス鋼、または洗浄剤に耐えられるコーティングされたアルミニウムである必要があり、ガスケットは使用する洗浄剤に対応した定格のものを使用する必要があります。回収されるエネルギーは顕熱のみであり、これはまさにベーカリーが必要としているものです。つまり、油分を含んだ排気から水分が供給空気中に移動するのではなく、温かい外気が必要なのです。.
高温で油分を含んだ空気は火災の経路となるため、回収装置は建物の防火計画の範囲内に設置する必要があり、範囲外に設置してはなりません。コアとその筐体には、耐油性、UL規格、または同等の規格を満たす構造を指定し、フード消火および排気点検体制と連動したアクセスおよび清掃スケジュールを文書化してください。多くの地域では、排気ダクトおよびその中のエネルギー回収装置は、自動スプリンクラーまたは消火システムの届く範囲に設置する必要があり、装置は防火ダンパーまたは給気煙経路を妨げてはなりません。回収コアには、火災警報時に排気が迂回して設計上の防火気流量を維持できるよう、火災/煙バイパスを設ける必要があります。これらの詳細はオプションではなく、許可条件の一部です。.
ベーキングは最もエネルギーを消費する食品加工工程の一つであり、排気は高温の連続的な損失となるため、エネルギー回収の経済性は高いと言えます。マルチオーブンラインにおいて、効率60～70%の適切なサイズのプレートコアは、ガス消費量の削減により通常1～3年で投資回収が可能となり、さらに外気ヒーターや関連する冷却装置の稼働時間が短縮されるため、節約効果は増大します。コアのサイズは、設計排気流量と冬季の温度上昇に基づいて決定し、既存のファンに対する圧力損失を確認し、回収によって負荷が増加する場合にユニットがフリークーリングできるように夏季バイパスを追加してください。オーブンラインに最適なコアを選ぶ際には、 選択ガイド トレードオフについて詳しくご説明することもできますし、お客様のご都合の良いスケジュールに合わせて規模を算出することも可能です。.
QIYUは、食品グレードの素材、耐油性ハウジング、火災/煙バイパスを備えた、ベーカリーやオーブンの排気用の洗浄可能で排水可能なプレート式空対空コアを製造しています。排気流量、温度、フードのレイアウトをお送りください。 お問い合わせ 見積もりをご希望の場合は、ヤン・マネージャーまでWhatsApp（+86 15753355505）、米国電話番号（+1 915 295-3666）、またはメール（kuns913@gmail.com）でご連絡ください。お客様に最適なモデル選びや、カスタムリカバリーパッケージの設計をお手伝いいたします。.